The hospitality in Cuiabá (Mato Grosso, Brazil) based on the case study in a commercial establishment - "Chá com Bolo Cuiabano da Tia Fran"

O presente texto tem como objetivo investigar a hospitalidade cuiabana praticada no estabelecimento comercial, também caracterizado como casa de chá ou cafeteria – “Chá com Bolo Cuiabano da Tia Fran”, na cidade de Cuiabá, capital do estado de Mato Grosso (Brasil). Para a elaboração desse estudo se utilizou de pesquisa bibliográfica e pesquisa de campo, por meio de entrevistas estruturadas com os proprietários do empreendimento e aplicação de questionários semiabertos aos clientes. Como referencial teórico, foram utilizados conceitos de atmosfera e hospitalidade relacionando-os com o perfil desenvolvido pela empresa. A partir da verificação in loco buscou-se identificar os pratos típicos servidos, a estrutura física do estabelecimento, sua decoração, recepção e assim, observou-se a sua atmosfera e hospitalidade presentes naquele espaço. Percebeu-se que a atmosfera criada para atender o público que frequentava o “Chá com Bolo Cuiabano da Tia Fran” era acolhedora, e, incitando nos clientes o desejo de consumir os seus produtos devido a sua organização e apresentação, bem como a sensação de saborear e experimentar os hábitos alimentares da cultura cuiabana. A pesquisa foi realizada no próprio estabelecimento, sendo a sua divulgação autorizada formalmente pelos proprietários no período de 2017 a 2018.The present paper aimed to investigate the hospitality in Cuiabá, capital of the Mato Grosso State (Brazil), practiced in a commercial establishment, also characterized as a tea house or cafeteria, called "Chá Com Bolo Cuiabano Da Tia Fran". In order to elaborate this study, it was used bibliographical and field research with structured interviews with the establishment owners and the application of semi-open questionnaires. As a theoretical reference, it was used the concepts of atmosphere and hospitality relate them to the profile developed by the company. From the in loco verification, it was sought to identify the typical food served, the place physical structure, its decoration and reception and then, it was observed the atmosphere and hospitality of that space. It was noticed that the atmosphere created to attend the audience at the "Chá com Bolo Cuiabano da Tia Fran" was welcoming and it incited in the customers the desire to consume their products due to their organization and presentation, as well as the sensation of eating, tasting and having the experience with the habits of this city (Cuiabá) culture. The survey was conducted in the establishment, and its disclosure is formally authorized by the owners from 2017 to 2018